「臭」到揚名內外!台灣國民美食臭豆腐不僅好吃 還能預防骨質疏鬆、減少罹癌風險

2019-05-09 11:30

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儘管臭豆腐好吃,但也不能多吃,淺嚐即可。(圖/@flickr)

儘管臭豆腐好吃,但也不能多吃,淺嚐即可。(圖/@flickr)

擁有獨特強烈氣味台灣「國民小吃」臭豆腐,對許多初來乍到的外國人是難以忍受的「腐壞」食物,但在愛好者眼中卻是珍饈美饌。儘管臭豆腐味道特殊、評價兩極,不過英國廣播公司記者吳意隆撰文分享自己的臭豆腐體驗,更引用最新研究指出,吃臭豆腐能有效預防骨質疏鬆,減少罹患前列腺癌的風險,甚至能降低膽固醇、幫助消化系統。

台灣「獨臭」飄香30年揚名海外 落榜書生意外發明國民美食

印尼裔的吳意隆(Randy Mulyanto)寫道,當他來到擁有「台北臭豆腐神殿」稱號的「戴記獨臭之家」,70歲老闆吳許碧英(Wu Hsu Pi-ying)發現他猶豫不決,特別走到他坐的位置旁說:「我們開店30年了,從未有客人(吃了我的臭豆腐)吐出來。」不過吳意隆說,他想起美國美食節目主持人安德魯席曼(Andrew Zimmern)咬下一口包著牛肚的臭豆腐後,立刻把食物吐出來。

曾是武術表演者的吳許碧英,在受訪時毫不掩飾對臭豆腐的熱愛,「如果不夠臭的話,我不會喜歡它」。如今店舖經營由她兒子、媳婦與弟弟分工合作,吳許碧英提到製作豆腐時,發酵時間越長,臭豆腐就會變得更柔軟、更有味道。美食旅遊網站「台北美食」(Taipei Eats)的創辦人李麥克(Mike Lee)認為,臭豆腐的滋味會與時俱進,「就像是發酵過程中細菌漸漸增加豆腐的滋味一樣」。

臭豆腐。(圖/食力foodNext提供)
臭豆腐。(圖/食力foodNext提供)

不只好吃!臭豆腐還能幫助身體健康

《紐約時報》曾在2017年以半版專文介紹「戴記獨臭之家」,吳許碧英從父母那繼承做臭豆腐的手藝,並在受訪時表示,她的父母製作、批發60多年的臭豆腐,80年代時,吳許碧瑛輾轉於美國各地生活,1989年回到故鄉台北後,決定開一家專做臭豆腐的餐館,而在這期間她發明10種臭豆腐料理,除了傳統油炸臭豆腐搭配泡菜和醬料,店內還有涼拌豆腐、湯豆腐等品項。

吳許碧英還在菜單上標明「臭味分數」供客人參考,獨特多樣的料理讓這間臭豆腐店,不只立足台灣更揚名海外,飄香至今已30個年頭。另外,「國際生命科學機構」(ILSI)研究指出,豆類食品中所含的「大豆異黃酮」,在人類腸道中與細菌合成後,能自然產出雌激素受體β(ER-β)的活化劑「S-equol」,這種活化劑與骨質疏鬆、前列腺癌的關聯密切,因此科學家將其研究運用在許多治療上,也有其他研究指出臭豆腐能有效降低膽固醇、幫助維持消化系統健康。

吳許碧英更稱,她自製的豆腐乳能使肌膚變得平滑緊緻,吳意隆在嘗試後證實豆腐乳的神奇美容效果,卻也明確寫道:「即使清洗過8次,濃縮臭豆腐的濃郁氣味仍然持續7個多小時。」對此吳許碧英自豪地說:「許多來自不同國家的人都前來品嚐,但他們若能從中發現我所製作的豆腐所含的養分,將可以幫助他們擺脫病痛。」

落榜書生意外發明國民美食

至於這種發出「惡臭」卻意外好吃的食物從何而來?相傳清朝康熙8年,安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考落榜,因此留在北京經營豆腐舖。一日王致和因累積不少存貨,打算製作豆腐乳,將豆腐切成小塊放入罈中,幾天後打開罈子,發現豆腐變成青色且奇臭無比,意外成為廣受歡迎的美食,慈禧太后甚至將其列入清朝時宮廷中帝王的飲食清單中。

1949年國共內戰時,國民黨撤離中國大陸,順道把這道特殊的菜餚帶進台灣,《台灣美食:美麗島嶼的食譜》作者韋凱琳(Cathy Erway)在書中提到,臭豆腐現在以各種形式存在於整個亞洲,卻沒有任何地方比得上台灣人對臭豆腐的熱愛程度,她說臭豆腐的味道隨著攤販,在台灣夜市裡四處飄散,「為了誘惑人們前往攤位,攤販必須運用某種強烈感官」,而臭豆腐的氣味能在群眾當中脫穎而出。

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