觀點投書:在痛罵混油之前,你必須知道的2件事

2016-03-26 06:50

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頂新假油案讓民間團體發起抵制頂新行動,但在痛罵混油之前,必須先了解一些專業問題。(資料照/吳逸驊攝)

頂新假油案讓民間團體發起抵制頂新行動,但在痛罵混油之前,必須先了解一些專業問題。(資料照/吳逸驊攝)

味全混油案從調查到宣判,從網路留言、新聞報導甚至檢察官的說法,不難發現許多因缺乏專業而混淆視聽的言論,若不加以釐清,可能莫名波及到一整個油品產業。

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一、調合油不等於混油

比如說,明明「調合油」是目前市場常見產品,卻有人憤怒地認為「竟然把不同油混在一起賣,真是黑心!」。但問題是,所謂的調合油本來就是指兩種(以上)的油種混合在一起販售的,抱怨調合油有不同的油混在一起,就像抱怨合金怎麼可以不是純的一樣,因為它本來就不是要賣你純的啊!隨隨便便就開口亂罵,等於罵到市面上所有廠商的所有調合油產品,非常莫名其妙。
 
因此,真正可惡的「混油」,是像大統長基的高振利一樣,宣稱賣你橄欖油純油,實際上卻摻入了葵花油、棉籽油等低價油品來混充,這樣的話就像是拿鍍金的東西宣稱是純金一樣可惡。一般油品公司在跟上游進貨的時候,當然會將樣品進行檢驗來確定這真的是純油,這也是為何大統的混油事件會在油品業掀起那麼大的風暴,因為這是史無前例的,也凸顯了檢驗技術的極限。
 
一般檢驗油品是否為純油的方式,是去分析其脂肪酸的組成比例。由於每種油都有獨特的脂肪酸組成,例如如果今天我們檢驗一個樣品,其脂肪酸比例是棕櫚酸(C16:0)44%、硬脂酸(C18:0)4%、油酸(C18:1)39%、亞麻油酸(C18:2)11%,那我們可以判斷這個油品是棕櫚油。一般大型油品公司收購油品時,也都會檢驗樣品來確認是否確實買到的是純油。
 
但是,大統長基的高振利,卻能把各種油品按照他實驗出來的比例混充進高價的油品中,讓明明不是純油的油品,卻能跟純油獲得一樣的數據。他再用銅葉綠素來調色,就使得油品不僅只是外觀顏色長得像,還能通過SGS的檢驗了(大統在事情爆發前還是GMP認證的廠商呢),一般無辜的買家買回去拿到實驗室檢驗,當然也會得到「這是純油沒錯」的結果。台糖和福懋如此,就連被大家痛罵的頂新製油和味全也是如此,大家都是被騙的受害者。

二、棕櫚油造成心血管疾病,根本是健康殺手?

味全被起訴,但涉案的味全調合油仍是合法能在市場上販售的調合油品。筆者看到檢察官指控這些調合油「成分大部份是有害人體健康、造成心血管疾病的棕櫚油」,不禁搖頭。
 
先不提棕櫚油是全世界最多人吃的油、且市面上還有純棕櫚油的產品,也不提市面上多數零食都含有棕櫚油、是食品加工業廣泛使用的油種,再不提棕櫚油含有豐富的天然胡蘿蔔素、維生素E等營養素好了。棕櫚油之所以會被認為容易造成心血管疾病,是因為含有較多的飽和脂肪酸,但國外研究早已顯示,造成心血管疾病的主因是反式脂肪,不是飽和脂肪酸,所以美國禁用反式脂肪,而不禁用飽和脂肪酸。
 
再退一步來說,假設飽和脂肪酸真的對心血管不好,但所謂的好不好,也跟攝取量有很大的關係。現代人不知是否注重養生過了頭,只要媒體報導什麼東西有造成癌症或心血管疾病的可能,就打入地獄完全不碰,什麼食物含有對人體好的營養素,就捧上天堂卯起來吃,這樣的心態根本不正確。否則就會變成一下報導「棕櫚油會造成心血管疾病千萬不能吃」,一下又報導「棕櫚油含有豐富的天然胡蘿蔔素、維生素E要多多吃」,那這樣消費者到底是該吃還是不該吃?
 
真要說的話,就算是水也能喝中毒,但是我們不需要恐慌自己今天忍不住又喝水了怎麼辦?紅肉被列為可能致癌物,所以路邊的燒烤店、牛排館,全都是黑心業者嗎?那麼台灣的記者應該不需要再煩惱新聞題材了,每天寫一些「夭壽!知名速食店竟賣致癌的牛肉堡」、「天啊!你正在吃致癌的排骨便當嗎」就可以新聞爆量了,若我們老是這樣斷章取義庸人自擾,還沒被毒死之前先憂鬱而死了。
 
食物的攝取本來就是以均衡適量為主,在正常的飲食狀態下,用棕櫚油來烹飪,無須擔心造成心血管疾病的風險,也不必一看到棕櫚油含有較多飽和脂肪酸就避之唯恐不及,因為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸都是人體必須適量攝取的。當然假如讀者要把棕櫚油拿來當開水喝的話,本人就強烈不建議了。

*作者為油品檢驗專業人員

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