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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

來去大阪阪南市住一晚!頂級幻之浪花黑牛如何飼養?一起到牧場體驗去

對於牛隻的養育,松田先生用了畢生的心力投注著。

對於牛隻的養育,松田先生用了畢生的心力投注著。

你可能大阪已經走透透,但這個被山海包圍、離關西機場20分鐘的美麗城市-阪南市可能讓你有完全不同的感受,這裏有著豐裕綠地以及和泉山脈,才能夠有清澈水質與空氣飼養出來的優良牛隻。除此之外,還有300年的清酒廠,以及最活躍的新鮮漁港與琳瑯滿目的水產,值得一訪。

這天起個了大早,驅車前往夢幻浪花黑牛傳說中的飼養牧場,前一天,牧場很客氣請我們用醋清潔,對飼養環境品質的要求可見一斑。

年輕人加入行列 希望將「吃和牛的幸福」帶給人們

一到牧場,就看見身著工作服的松田先生,以及一幫年輕人有活力著招呼著。不同於以往對畜牧場的認知,空氣中不僅沒有異味,傳來的淡淡的稻草味與三不五時傳來的牟~聲,讓年輕人甚至女性,也願意加入飼養的行列。

不怕凌晨就要起床的辛苦,被松田先生感動的年輕人們,努力傳承和牛養育價值。
不怕凌晨就要起床的辛苦,被松田先生感動的年輕人們,努力傳承和牛養育價值。

這當中最大的關鍵,在於松田先生對於牛隻是以畢生關愛飼養著的信念,感動了這群年輕人,讓他們也希望「將吃和牛的幸福,帶給人們」。

餵養牛隻需考量免疫力、熱量攝取,最佳狀態才能出貨

跟著森田先生的腳步,他仔細地以飼料餵食著,他提及,飼料必須要以稻草為主,餵食貓食草、蘇丹草等乾草,是應用反芻類動物的特性,粗飼料的部分主是追求骨骼的健壯。另外,也會搭配大麥、玉蜀黍、黃豆皮等,補充牛隻的纖維、蛋白質、維生素等的平衡。

浪花黑牛從10個月大的嚴選小牛開始飼養,每個階段的飼料都有養成骨骼、肉質、的考量。
浪花黑牛從10個月大的嚴選小牛開始飼養,每個階段的飼料都有養成骨骼、肉質、的考量。
浪花黑牛從10個月大的嚴選小牛開始飼養,每個階段的飼料都有養成骨骼、肉質、的考量。
浪花黑牛從10個月大的嚴選小牛開始飼養,每個階段的飼料都有養成骨骼、肉質、的考量。

不懂的人看牛餵食的都一樣,但事實上,當中細膩的養育便是美味肉質的關鍵。松田先生的浪花黑牛,是從10個月的嚴選小牛就開始飼養,前五月要奠定健康,食用麥草能夠把牛的胃養大、提高免疫力,中期就要講究肌肉的培育,更要控制卡路里的攝取量,而飼養的後期關係到油花比例,整體來說,平均31~32是肉質表現的最佳狀態。

飼養牛隻的細心度是超乎想像的,每天凌晨就要巡視牛棚,一旦發現牛狀況不對,必須要想盡辦法撐起牛隻讓牠排出廢氣,不然就可能一夜之間病倒…颱風期間沒有水,要打水來讓牛隻飲用,飼養過程非常艱辛。

希望讓最好的和牛,讓全世界的人都能品嚐

松田先生說,和牛是日本重要的文化,因此他用了畢生積蓄,在60歲毅然決然投入飼養牛隻的生涯中,最希望的就是這樣全心全意飼養的牛,能在最佳時機讓民眾都能品嚐。

從畜養牛隻到帶給民眾的美味,廚師與消費者們對於浪花黑牛的肯定,是松田先生很大的動力。
從畜養牛隻到帶給民眾的美味,廚師與消費者們對於浪花黑牛的肯定,是松田先生很大的動力。
從畜養牛隻到帶給民眾的美味,廚師與消費者們對於浪花黑牛的肯定,是松田先生很大的動力。
從畜養牛隻到帶給民眾的美味,廚師與消費者們對於浪花黑牛的肯定,是松田先生很大的動力。

正因為牛隻如此珍貴,在市面上目前只有五頭浪花黑牛流通,其中一間大阪浪速區86年老店吾妻老店長便提及,他們很榮幸可以與松田先生合作,在聽到消費者的讚嘆之後,更希望這樣的美味,能夠繼續傳承。

而台灣獨家代理僅一頭浪花黑牛的森田先生也提及,台灣人喜歡吃和牛,通常看油花或重量,A5是油花分布的等級指標,有時過度追求油花,會讓口感流於油膩。

他很感動松田先生對飼養牛隻的用心,在他的奔走下,深刻了解浪花黑牛的等級已超越A5,是用更細膩的肉質,擄獲老饕的心。因此,在他代理進浪花黑牛的過程,是直接找有一定料理等級的餐廳,如此,才能夠把浪花黑牛的真正美味發揮到極致,也不枉費松田先生對牛隻飼養的用心。

大安9號 / 蓹青重慶麻辣鍋物 / Hotel Indigo 高雄中央英迪格酒店 /高雄碳屋燒肉 指定使用店家

對於松田先生(中)飼養牛隻的用心,獨家代理進口的森田先生(左一)熱切想要將真正的「幻之和牛」-浪花黑牛帶給台灣饕客。
對於松田先生(中)飼養牛隻的用心,獨家代理進口的森田先生(左一)熱切想要將真正的「幻之和牛」-浪花黑牛帶給台灣饕客。

 

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