過年怎麼吃?吃什麼?醫師推薦這七種春節必吃食物,既討喜氣又能吃得健康

2020-01-23 09:30

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過年期間難免會吃很多高熱量食物,而蔬菜類則是很好的潤腸選擇。(圖/Hello醫師)

過年期間難免會吃很多高熱量食物,而蔬菜類則是很好的潤腸選擇。(圖/Hello醫師)

農曆新年(Chinese New Year,俗稱春節)是華人很重視的佳節之一,它既代表新一年的開始,也是家人團聚的絕好機會,很多在外打拼的孩子都會提早返鄉過年,為了趕在除夕夜吃年夜飯。在傳統的華人思想中,單單吃飯無法帶出新年的喜氣氛圍,所以我們才會準備各樣能象徵新年祝福的料理,以下舉出7個春節必吃食物,趕快趁過年前先去採購吧!

1. 餃子除舊又迎新 吃愈多賺愈多

冬至吃湯圓,除夕夜吃餃子,這是普遍傳統台灣人的家庭習俗,有些華人地區甚至會在春節吃湯圓,象徵「一家團圓」,且家人一起包餃子也有增進彼此關係的情感意義,有的老一輩會把包餃子看作媳婦的必學功課之一。

餃子廣受中國北方人喜愛,後來也引進日本、韓國等海外華人地區,至今已有超過1800年的歷史,但它真正意涵卻很少人知道,古時候的華人會在除夕包餃子,因採同音詞「交」和「子」,意思為「交換午夜」,藉由吃餃子來除舊迎新。

餃子(圖/Hello醫師)
(圖/Hello醫師)

而由於餃子會捏成像似銀錠(Silver ingot,以前中國使用的貨幣)的形狀,因此老人家相信,吃愈多餃子,賺的錢也會愈多,餡料通常會以絞肉、高麗菜和蘿蔔絲裹在薄餃皮裡,再拿去蒸或煎,亦是我們所吃的水餃和鍋貼。若想要在新年期間控制體重,餃子其實是不錯的選擇,它的皮有小麥粉等碳水化合物的成分,能給予飽足感,其含糖量也比米飯少,可以幫助減重減肥,加上內餡會切成碎末,易腸胃消化。

為增添趣味性,有的人會將不同的東西放入餡料中,像是花生或白線象徵長壽;雞蛋絲或銅幣象徵財運,酸菜則應儘量避免,因為它帶有窮苦和艱難的意義。另外,餃子外圍的褶襉愈多,也代表生活愈豐足,擺盤則建議以並排招待客人,因為排成圓圈會解讀成生命停滯不前。

2. 金黃春捲好財運 初二要吃長壽麵

立春就要吃春捲,它是一種類似餃子的華人傳統食物,餡料一般以豬絞肉、高麗菜、白蘿蔔、香菇為主,然後用春捲皮將其裹成長方狀,再放入熱油鍋內炸成金黃色,而因為其外形好像金條,象徵好運和財富。喜歡甜食的人,也可用紅豆或冰淇淋作內餡,食材可依據個人口感做調整,若是炸春捲,搭配甜醬或辣椒醬吃更是美味!倘若要吃得健康,也可以挑選低熱量的蔬果類食材,肉以涼拌雞絲取代,並減少醬料的使用。

來到新年初二,父母都會給孩子盛上一碗熱騰騰的麵,不管是湯麵或乾麵,正確吃法是不能讓麵條斷,才代表年日長壽,因此也被叫做長壽麵。有的地方會將黃麵和餃子混在一起吃,兩者皆有富足的意思,為新年好預兆,而只要加顆雞蛋和蔬菜煮,簡單又健康的麵食就可端上桌了。其他食物的搭配還包括:豆腐代表好運幸福、雞蛋代表家庭健康、烤豬代表平安、鴨代表忠心、魚代表富足、龍蝦代表財運、桃子代表長壽。

3. 拜年橘橙很吉利 柚子葡萄家好運

當去親友家拜年,我們第一會聯想到的見面禮肯定非橘子莫屬,它的金橘色和球狀不僅象徵了財富與圓滿,橘子更有「吉利」的含意。其他柑橘類也都有特別的祝福意義,好比說,柳橙有「成功」的意思;柚子則象徵昌盛和家庭合一。過年吃柑橘好出很多,不僅富含維生素C、增強身體免疫力,還是天然的抗氧化劑,能促進心臟和大腦的健康,降低神經退化性疾病的風險。

橘子(圖/Hello醫師)
(圖/Hello醫師)

此外,綠葡萄也是春節很受歡迎的食物,它代表的不只是豐盛,在華人風水的和諧性,相信它能帶給家庭好運與成功。吃葡萄前,請先用水浸泡清洗乾淨,以免吃進殘留的污物,若有幼小孩童在場,也要確保要放在他們沒辦法觸及的地方,避免發生噎到意外。

而由於葡萄含糖量高,尤其糖尿病(Diabetes)病患不宜吃,孕婦則要適量食用,且吃後應間隔至少4小時,再吃海鮮類,因為葡萄的鞣酸(Tannic acid)會與海鮮的蛋白質產生化學反應,造成腸胃難消化。此外,也不要吃了葡萄後馬上灌水,這會導致胃酸急劇氧化和發酵,造成腹瀉。在吃了葡萄後,要記得漱口,避免發酵糖(Fermentalbe sugar)的成分沾在口腔中,造成蛀牙。

4. 吃年糕愈長愈高 沾糖抹漿好好吃

新年吃年糕,孩子愈長愈高,事業蒸蒸日上,相信我們也都是這樣吃著長大的,它通常是用糯米或黃米、栗子、棗子,以及糖製成,並用荷葉包起來蒸煮。隨著各地文化的不同,年糕的吃法可能也有變化,有的人喜歡沾白糖吃,有的人會先煎,再抹上紅豆或棗子漿吃。

另有一種糕點類似年糕,它就是早餐店會賣的蘿蔔糕,只是材料會有些不同,除了榖粉外,還會加入白蘿蔔、冬菇、中式香腸、蝦米,然後拿去煎,再配上醬油膏就可以開動啦!但考量到熱量過高,有的人不敢多吃,以傳統甜年糕為例,100克也要241大卡(Calories,簡稱Cal,測量食物熱量的單位),相當於一碗飯的熱量了;而不油炸的100克蘿蔔糕則是95大卡。

因此,建議民眾可以自製無糖、無油的年糕,再用蒸或煮的方式烹調,步驟並不複雜,只要準備糯米粉,搭配喜歡的口味,像是抹茶、紅豆、南瓜或山藥,將其拌勻並蒸熟,然後放涼,即可享用一餐天然又健康的年糕了。

5. 煮整隻雞求平安 烤鴨吉祥很下飯

在春節煮一整隻雞,代表家庭和諧及婚姻美滿,有的傳統信仰會先把雞供奉給祖先求平安,再放到餐桌上供食用,且老一輩相信雞腳有「抓」財富的運氣;雞翅可幫助「飛」得更高、達到更好的成就。有的家庭會熬雞湯做新年的第一餐,祈求平安,雞蛋的蛋黃和蛋白則代表金銀財寶。

不必多說,雞的營養成分很高,不僅有蛋白質容易被身體吸收,還有維生素C、維生素E,滋補養身就靠它了!挑選活雞時,有個小撇步,就是請避免肥大的雞,因為其肉質會太硬、太油膩。

雞(圖/Hello醫師)
(圖/Hello醫師)

除了雞,烤鴨也是春節不可缺少的食物之一,其象徵快樂、健康、富足,尤其是北京烤鴨,因為烤出來的顏色是褐紅色,所以對華人文化而言也很吉利,再準備切片小黃瓜和甜醬,真的很下飯。雖然鴨肉的營養價值高,但因為烹調的方式是用烤,與烤肉一樣會產生致癌物質,尤其在烤鴨的脆皮,所以提醒民眾少吃鴨皮,以品味為主,切勿經常大量食用。

若是用鹽醃或滷製的方式料理,則要小心其含鹽量過高,避免增加高血壓(High blood pressure)、肝癌(Liver cancer)的風險,但過年偶爾吃吃並沒什麼不好,只要不是疾病因素,拿捏吃的量,新年一樣可以吃得爽、吃得健康。

6. 吃魚年年有餘 紅蝦紅蟹招財運

蒸魚料理可說是春節的必吃菜,通常會是最後一道菜,因為它有「年年有餘」的祝福含意,老人家相信,烹煮魚要一整條上桌,且除夕夜和新年初一都要吃魚,象徵一整年都供應滿滿。

年年有餘(圖/Hello醫師)
(圖/Hello醫師)

關於吃魚的迷信,有幾種說法,包括有:除夕夜只吃一半,另一半明天繼續吃、只吃魚中間的部位,象徵一年「有頭有尾」、魚頭要對準長輩或客人以示尊敬、對準魚頭和魚尾的人要一起乾杯喝。吃魚能健腦明目,這是我們從小就被教導的,魚肉富含蛋白質,還有多種礦物質,而用蒸來烹煮可以保留營養不流失,最後只要加上薑蔥和醬油,就是最可口的料理了!

有魚怎能沒有蝦呢?紅通通的蝦蟹類擺在餐桌上,新年氛圍整個洋溢出來,此外,蚌蛤和扇貝也是不錯的菜餚,因為它們像似錢幣,是招財運的好預兆。溫馨提醒,海鮮類雖然熱量低,但其膽固醇風險卻不容小看,特別是蝦頭、蟹膏、卵黃等頭部和內臟部位,其他高膽固醇海鮮還包括:螃蟹、蝦米、小卷、魷魚、烏魚子等等。因此,建議選吃低膽固醇的海鮮,像是蝦肉和蛤蜊。

7. 吃生菜能生財 火鍋輕鬆又好吃

現在的人很講究均衡飲食,所以當然少不了蔬菜料理,像小白菜的綠葉蔬菜不僅有豐富的維生素和礦物質,還有長壽的祝福意義。另外,萵苣是春節很好搭配著吃的蔬菜,它的別名叫生菜,取諧音「生財」,所以也是新年受歡迎的食材之一。過年期間難免會吃很多高熱量食物,而蔬菜類則是很好的潤腸選擇,因為它有膳食纖維促進腸胃蠕動,還能維持飽足感,所以建議在吃飯時先夾蔬菜,且能生吃就生吃,才能完整吸收其營養價值。

如果想要讓蔬菜料理更多元,可以混合不同的蔬菜一起炒,像是高麗菜、蘑菇類、韭菜、蓮子、海苔等等,或是準備新鮮材料煮火鍋也不錯,好吃的秘訣在於湯頭和醬料,它並不需要複雜的料理程序,就能簡單吃一頓美味的饗宴。若要吃得健康,除了要避吃加工火鍋料和炸物、將澱粉類留到最後、少酌甜點和冰淇淋之外,也要注意吃到七分飽即止,湯底盡可能挑昆布或蔬菜湯,醬料則選天然食材,如羅蔔泥、蒜、蔥及香菜做提味。

文/Jiasheng Li
本文經授權轉載自Hello醫師。(原標題:春節吃出好運頭!7個春節必吃食物)
責任編輯/柯翎肇

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