干邑、白蘭地至少90%的人分不清楚!一篇文看懂干邑、白蘭地到底差在哪

2020-05-22 19:38

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派克干邑推出水楢桶干邑。(圖/作者提供)

派克干邑推出水楢桶干邑。(圖/作者提供)

法國干邑品牌「派克干邑」Cognac PARK日前推出全球第一款使用水楢桶熟成的干邑Park Borderies,雖然依照法國干邑法規不能稱為干邑,但其挑戰干邑全新可能的野心與勇氣卻一覽無疑。遺憾的是,許多人仍然分不清干邑與白蘭地的差別,事實上,將白蘭地叫成干邑,就像是把氣泡酒叫成香檳一樣荒謬。

干邑V.S白蘭地=香檳V.S氣泡酒

干邑(Cognac)的法規非常嚴格,必須完全符合以下規範,缺一不可:

‧必須使用在法國境內的六個產區生產的葡萄,分別是大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊緣林區(Borderies)、上林區(Fins Bois)、優質林區(Bons Bois)和普通林區(Bois Ordinaires)。

‧除了只能用這六個產區生產的葡萄,還規定使用的葡萄品種必須有90%以上為白玉霓(Ugni Blanc)、白芙爾(Folle Blanche)、哥倫白(Colombard)、蒙蒂勒(Montils)或賽美蓉(Sémillon)。

其實Meslier St. François、Jurançon blanc這兩個品種也可使用,但只能是在2005年9月18日前種植的,且2020年過後將被禁止使用。

‧必須用銅質蒸餾器蒸餾過兩次。

‧必須在法國橡木桶內陳年至少兩年,此時稱為V.S(Very Special);熟成至少四年者,稱為V.S.O.P(Very Superior Old Pale);熟成至少六年者,稱為X.O(Extra Old)。如在法國橡木桶以外的橡木桶陳年則不得超過12個月。

干邑產區。(圖/維基百科)
干邑產區。(圖/維基百科)

而白蘭地(Brandy)的定義就很簡單,只要是不符合干邑法規的水果蒸餾酒,基本上都屬於白蘭地,所以原料也可不限於葡萄,例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

同樣的概念也出現在香檳與氣泡酒上,香檳的規範如下:

‧只能使用在法國東北部香檳區(Champagne)裡四個產區生產的葡萄,分別是漢斯山區(The Montagne & Val de Reims)、瑪恩河谷(Vallée de la Marne)、白丘(Côte des Blancs and surroundings)、巴丘(Côte des Bar)。

‧根據Champagne AOC規定,香檳區最多可使用7種葡萄來釀造,分別是Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay、Pinot Blanc與Pinot Gris,Arbane與Petit Meslier雖較少見但仍屬於法規規範的品種。

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