自己泡的總是沒外面賣得好喝?世界咖啡大師七步驟圖解,教你做出美味的手沖咖啡!

2020-12-07 16:01

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製作一杯美味的手沖咖啡,從水溫到最後攪拌,每個步驟都不簡單。(圖/Pixabay)

製作一杯美味的手沖咖啡,從水溫到最後攪拌,每個步驟都不簡單。(圖/Pixabay)

如何製作一杯美味的手沖咖啡?

1. 選擇1:16 ∼1:18的水粉比例,水量不超過473毫升。

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2. 測量咖啡豆重量並研磨。研磨後再次秤重,確保咖啡粉重誤差在1公克以下。

3. 將濾杯放置於杯口,將濾紙鋪好。注入熱水,沖洗並預熱整個沖煮系統。倒掉沖洗過的水。

4. 將咖啡粉倒在濾紙上,輕輕前後搖晃濾杯,直到咖啡粉層表面呈現平坦狀。

5. 測量已秤好水量的水溫,建議選擇保溫性能優良的容器。手沖壺內的水溫應高於咖啡漿目標溫度上限約攝氏3~4度。

另一種方式為先將整個沖煮器具直接放在秤重儀器上,扣除沖煮器具的重量後,再以另一個裝滿水的大壺分次將水倒入沖煮器具,當達到預期的水量時停止注水。此做法能改善手沖壺裡水溫的穩定度,但最終結果依然可能因為咖啡漿的蒸發作用而有所影響。

6. 當10 ∼15%的水量已接觸咖啡粉層時,立即進行攪拌。藉此破壞結塊的咖啡粉,並確保所有咖啡粉都能幾乎同時開始萃取。

7. 將注水分為數個少量的階段,以維持穩定且厚度淺薄的咖啡漿。注意別在咖啡粉層的邊緣注水,此舉可能會在咖啡粉邊緣造成通道效應。相較於此,從一定的高度注入熱水則能為咖啡粉層製造足夠的擾動、翻攪咖啡粉,並提高萃取均勻度。

8. 注水完成後,請輕柔地攪拌咖啡漿。此步驟若進行得宜,當所有液體滲濾咖啡粉層後,粉層表面應該會呈現出平坦或微微隆起的山丘狀。

美味手沖咖啡的要點

沖煮任何一種手沖咖啡時,請各位謹記以下幾個要點:

1. 在注水浸潤的前幾秒內,立即潤濕整體咖啡粉層,並破壞所有的乾粉結塊。

2. 萃取過程中,必須讓咖啡漿的溫度始終維持在攝氏91 ~94度

3. 確保所有的咖啡粉都能浸泡於液態咖啡漿中,直到流降階段的最後數秒。

4. 最後留下表面平坦或稍微隆起成山丘狀的咖啡粉層。

(圖/截自書中插圖)
(圖/方言文化提供)
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(圖/方言文化提供)
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作者|史考特.拉奧(Scott Rao)

全球三大咖啡權威之一,擁有且經營數家咖啡館,並自1994年起進行咖啡烘焙。拉奧除了撰寫眾多咖啡書籍,也擔任咖啡烘焙與咖啡館開業的專業顧問。他私底下其實喜歡茶多過於咖啡。

本文經授權轉載自方言文化《咖啡沖煮的科學:掌握「四大沖煮原則」,打造個人化萃取曲線;選對器具與手法,在家煮出大師級美味
責任編輯/陳怡蓁

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