吃「深綠色蔬菜」恐傷腎?食藥署出面揭真相

2020-12-09 11:05

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深綠色蔬菜一般被當作攝取營養的最佳首選,但如今卻傳出食用深色蔬菜會「傷腎」,真的是這樣嗎?(圖/photoAC)

深綠色蔬菜一般被當作攝取營養的最佳首選,但如今卻傳出食用深色蔬菜會「傷腎」,真的是這樣嗎?(圖/photoAC)

「蔬菜顏色越深,營養價值越高」相信許多人都聽過這個說法,原因是因為深色蔬菜富含豐富的維生素與膳食纖維,具有相當的營養優勢,但如今網路上卻傳言,深綠色蔬菜會「傷腎」,到底是不是真的呢?衛福部食藥署特地出面回應,的確「腎功能不全的患者」必須留意。

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深綠色蔬菜含鉀離子,腎功能不全者攝取過多易致高血鉀

根據食藥署的闢謠,深綠色蔬菜雖因為營養價值十分豐富,是許多醫師、營養師等專家的推薦首選,但同時內含的鉀離子過多,對於無法有效將鉀排出的腎功能不全的患者反而會造成負擔,因此需要限制攝取量,以避免高血鉀的併發症。

食藥署表示,慢性腎臟病者需注意蛋白質、磷和鉀量之攝取量,對於高鈣、高鎂、高鉀之綠色蔬菜須謹慎勿過量。此外,勿過量攝取富含草酸鹽的食物,以預防腎結石。草酸鹽天然存在於許多綠色蔬菜中,草酸鹽含量最高的是深綠色多葉蔬菜,例如菠菜、羽衣甘藍、甜菜、秋葵、菠菜。

食藥署也提醒,導致腎結石的主因,是因為平日飲水量不夠,因此有腎結石患者,更應注意水份攝取,避免結石問題產生,如有腎臟相關疾病時,應適時就醫並遵醫囑治療,勿聽信偏方而延誤就醫時機。

深綠色蔬菜傷腎?食藥署出面闢謠。(圖/取自衛福部食藥闢謠專區)
深綠色蔬菜傷腎?食藥署出面闢謠。(圖/取自衛福部食藥闢謠專區

攝取適量的綠色蔬菜有這二大好處

雖然對於慢性腎臟病患者,深綠色蔬菜可能引發高血鉀等併發症,但其實這些蔬菜對人體的好處很多。

第一,綠色蔬菜有助於血糖的控制,如:空心菜、地瓜葉、冬瓜、菠菜、綠花椰、苦瓜等等。尤其是深綠色的蔬菜,它的營養素優於白色蔬菜,可多多食用。

第二,蔬菜也含有豐富的膳食纖維,具有降低飯後血糖及控制胰島素分泌的作用,蔬菜含水份較多,脂肪、蛋白質含量低,醣類(碳水化合物)含量也不高,產生的熱量更是少、升糖指數低,相較其他食材更適合用來控制血糖及體重,對愛吃糖的或想減重的朋友來說,是個最佳的食材選擇。

另外,不少人會選擇水煮的烹調方式,雖然很清淡也能有效控制血糖,但要提醒大家蔬菜的纖維質雖高,若沒有油脂輔助,就容易卡在腸道裡造成便祕,因此建議在水煮蔬菜後,加入一小匙的油來拌,讓料理更美味!

責任編輯/連珮妤

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