風傳媒看天下》廚師、科學家攜手 日本料理更美味

2014-10-28 11:25

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為了增進日本料理的風味,科學家挑戰傳統烹飪方式。(新聞截圖)

為了增進日本料理的風味,科學家挑戰傳統烹飪方式。(新聞截圖)

《華盛頓郵報》廚師、科學家合作 食物更美味

★一手掌握熱門話題

為了提升食物美味,京都3名科學家與9名廚師合作,鑽研簡約精緻料理,目標找出最能凸顯食物美味的烹調方法,像是過去建議蒸鮑魚,最好維持攝氏100度水溫蒸煮2小時。科學家研究結果顯示,保留鮑魚最佳滋味的烹調溫度,其實在攝氏60度-65度間。這個團隊也研究如何維持料理的味道、醃漬食品的確切保存時間、以及怎樣提升和食「鮮味(umami)」等等,他們打算以科學方法,重新調整食譜。


《華爾街日報》以色列宣布1000戶屯墾計畫

加薩走廊8月底停火不到一周,以色列政府片面宣布,徵收約旦河西岸土地,作為新增屯墾區,隨即遭美國譴責制止,但以國並未打消念頭。總理納坦雅胡(Benjamin Netanyahu)辦公室27日宣布,要在耶路撒冷北部拉馬希洛摩(Ramat Shlomo)、南部哈赫馬(Har Homa)擴建1000戶住宅,主張猶太人有權住在耶路撒冷,但那個城市也巴勒斯坦人認定的首都,因此新屯墾計畫,必然激化以巴對立。

#457949124 / gettyimages.com

《衛報》IS俘虜英籍記者 影片預告攻下科巴尼

恐怖組織「伊斯蘭國」(IS、ISIS)俘虜的43歲英國籍記者康德黎(John Cantlie),多次為ISIS拍攝「紀錄片」,駁斥西方媒體說法。最新發布影片,他已經脫下橘色囚服,身著黑色服裝,儼然是ISIS代言人。

影片最開頭是無人機拍攝的俯瞰畫面,鏡頭拉近敘力亞北部大城科巴尼(Kobane / Ayn al Arab)位置時,康德黎現身以冷靜口吻反駁,西方媒體所報導的科巴尼戰事,表示ISIS未受打擊,目前牢牢佔領該城東南部,即將攻下城中心,擊潰當地庫德族人。

《BBC》伊波拉疫區返美醫護 不再強制隔離

加入「無國界醫生」(MSF)組織前往伊波拉病毒出血熱(EVD)疫區服務的紐約33歲醫生史賓瑟(Craig Spencer),10月中返國後確診遭感染。25日同樣自疫區返國的紐澤西州33歲護士希寇絲(Kaci Hickox),因此遭州政府強制隔離,粗暴措施讓當事人抱怨連連。美國疾病管制中心(CDC)27日修改規章,未來疫區返國醫護人員,只需自我監控病徵21天,不需強制隔離。

《美聯社》夏威夷岩漿漫溢 近逼民宅區

夏威夷火山Kilauea多年來持續噴發岩漿,但過去會自然導入南面大海,但6月27日開始朝東北方移動,且近日速度加快,26日一天前進275碼(250公尺),27日上午又走了100碼(91公尺)接近數十人居住的小鎮Pahoa,除非熔岩轉向,居民將被迫放棄家園,當局已經封閉道路,陸續撤離居民。

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