你吃的沙拉真的乾淨嗎?「這種菌」要是下肚恐怕會送命!快看看專家怎麼處理

提到食品中毒的病原菌,你會想到什麼?諾羅病毒?沙門氏菌?還是腸炎弧菌?這些常見的病原菌每年都有病例產生,因此我們相當熟悉。但你聽過「李斯特菌」嗎? 李斯特菌引起的李斯特菌症在2017年10月被衛生福利部公告將列為法定第四類傳染病。為了吃的安心,深入了解李斯特菌是必須!

哪些食物可能有李斯特菌?哪些人最應該擔心?

李斯特菌(Listeria monocytogenes)常存在於環境中的土壤、水、哺乳動物的糞便中,約5%的健康成人的糞便中亦可分離出李斯特菌。李斯特菌主要以食物作為傳染媒介,所引起的病症稱為李斯特菌症(Listeriosis)。雖然李斯特菌引起的食物中毒不常見,但孕婦、老人、免疫力低下者得到李斯特菌症,可導致流產、敗血症或腦膜炎,且死亡率可高達30~35%。曾爆發李斯特菌污染的食物類型廣泛,包含生菜沙拉、牛乳、豬肉、哈密瓜、冰淇淋等多種食品。近年國內未有嚴重的食品中毒案例,然而在美國食物中毒死亡的原因中,李斯特菌排名第3。 

想要避免李斯特菌中毒?充分加熱是關鍵

一般人常認為食物只要冷藏保存就能放心,但李斯特菌在低溫(4~10度C)的條件下仍能持續生長,因此冷藏的食物,即使是標榜冰涼可食的冰鎮滷味、煙燻海鮮,也應該充分加熱後(中心溫度達75度C)後再食用。蔬菜水果一定要清洗乾淨再吃,也切勿為了追求食品的真原味,而生食蔬菜、飲用未殺菌的生乳、吃未殺菌生乳製成的乳酪。生熟食也須分開處理、冰箱應時常清潔,避免交叉污染。

文/黃毓棻
本文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:食品病原菌「李斯特菌」該如何防範?充分清洗與加熱!)
責任編輯/潘渝霈

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