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過年每次都吃一樣的好膩?教你6道簡單又美味的「異國年菜」,一端上桌肯定變焦點!

長年菜、烏魚子、獅子頭、佛跳牆、雞湯…等,應該是台灣過年家家戶戶餐桌上最常出現的菜色。對許多人來說,這些年菜幾乎是從小吃到大,儘管平時吃到的機會不多,但是就是少了那麼一點新鮮感 。今年想嘗點不一樣的年菜嗎?不如來試試幾道異國年菜料理吧!

1. 新馬的「撈起魚生」/爽口開胃菜的新選擇

撈起魚生(又稱七彩魚生)是新加坡及馬來西亞慶祝農曆新年,在大年初七必吃的一道菜。所謂的「魚生」指的是各種蔬菜絲及生魚片,習慣上會使用 7 種不同色彩的食材,如生菜絲、青木瓜絲、紅白蘿蔔絲、薑絲、甜椒絲、柚子絲、生魚片等,因為有七彩繽紛的魚生有七彩燦爛的好寓意。

(圖/女子學提供)
使用多種不同食材,拌勻後色彩顯得更為繽紛亮麗,讓人好想吃一口喔!(圖/女子學提供)

新馬地區的華人在享用這道菜時,通常會逐一將每碟切成絲的食材倒在大盤子上,而且每倒一碟就要說一句吉祥話。在所有食材都加進大盤子後,圍桌而坐的賓客就會拿起筷子把食材「撈」勻(在粵語中,「撈」即是「拌」的意思),同時一邊說著「撈起!撈起!」。

有興趣的朋友,可以參考下面的料理示範影片:

2. 德國的「Raclette」/適合給愛燒烤的人當主菜的新選擇

在德國,慶祝新年的期間大概從聖誕節開始,前後有一週之久。當地傳統習俗是吃鯉魚、烤鵝(配上甘藍菜),但近年來流行吃一種名為「Raclette」的起司燒烤料理。

這道料理需要使用到特別的雙層電烤盤,上層用來燒烤肉類、蔬菜及菇類,下層用來烤起司。烤好融化的起司除了直接吃之外,也可以淋在已盛盤的其它食物上,作為佐醬一起來吃。

(圖/女子學提供)
除了傳統的烤鵝外,Raclette 是德國過年常出現在家家戶戶餐桌上的燒烤料理;有魚有肉,還有蔬菜一起烤,佐上不同風味的起司,讓人口水直流。(圖/取自dwswallowtail,女子學提供)

3.  西班牙的「海鮮燉飯」/適合給愛吃海鮮的人當澎湃的主菜

西班牙是歐洲少數以米為主食的國家。過新年時,他們會吃的就是最具代表性的海鮮燉飯(Spanish Paella)。另外,使用國寶伊比利豬(Cerdo Ibérico)的風乾火腿也常出現在開胃菜中。

(圖/女子學提供)
哈密瓜配上風乾火腿,是西班牙節慶常吃的開胃菜;聞名全世界的海鮮燉飯,更是當地過年必吃的佳餚。(圖/取自thesprucePexelsPixabay@herminiato,女子學提供)

下面的影片是知名料理達人蘿潔塔示範西班牙海鮮燉飯的做法:

4. 伊朗的「香料燉飯」/適合想給賓客驚喜或大開眼界的主菜

位在中東的伊朗,慶祝新年就等同於慶祝春天的來臨,當地過年的時間大約是在我們的「春分」節氣,國曆 3 月 21 日前後。也是一個以米為主食的伊朗人,在除夕夜吃的團圓飯就是加有香菜、蒔蘿、洋蔥及魚等食材的燉飯。

(圖/女子學提供)
波斯文化發源地的伊朗,其實也是以米飯為主食的國家,擅常使用各式香料入菜的波斯美食嘗起來格外清爽。(圖/女子學提供)

另外,在餐桌上還會擺上 7 樣字母開頭皆為「s」的食物(當地稱為 Haft Sin),每一種都有其涵意,總體來說,就是表示吉祥之意:

  • sabzeh 小麥、大麥或扁豆的綠苗,代表新生或重生的意思。
  • somaq 漆樹籽,象徵夕陽。
  • senjed 椰棗或乾果,代表愛的意思。
  • sÎr 大蒜,象徵藥。
  • sÎb 蘋果,代表美麗和健康的意思。
  • sekkeh 硬幣,象徵財富的豐收。
  • serkeh 醋,代表年齡和耐心的意思。

在不同家庭,這 7 樣代表吉祥的物品也略有差異;有的家會擺上鏡子(象徵光明、誠實)、玫瑰水(據信有洗滌的力量)、金魚、彩蛋(最後兩者都象徵吉祥)等。

(圖/女子學提供)
伊朗有不少過年習俗都與我們雷同,像是在家中擺放具有吉祥意義的物品,就有異曲同工之妙。(圖/取自flickr@Greg Dunlap,女子學提供)

5. 韓國的「年糕湯」/暖身湯品的新選擇

年糕不僅是台灣人過年會吃的,也是韓國人非常重要的年節食物;象徵長了一歲、健康長壽且有豐收的一年之含意的年糕湯,就是韓國人在新年元旦早晨必吃的料理。

在韓國,不同地區的年糕湯做法不甚相同,例如在全羅道會加入雉雞肉來烹煮,因為雉雞有吉祥之意,在古代只有貴族才能享用,一般百姓都是以雞代替。另外,在全南及慶南地區,會加入海帶來料理;至於江原道,則是加入鯰魚來烹煮。

(圖/女子學提供)
清淡甘甜的年糕湯,是韓國人元旦一早必吃的料理。(圖/女子學提供)

料理示範影片如下:

6. 法國的「國王派」/增加餐桌樂趣的甜點替代方案

國王派(Galette des Rois)是法國人在過年(1/6 主顯節)必吃的甜點。它是一種派餅,內餡通常是杏仁醬。不僅如此,為了增加樂趣,還會塞進一個名為「la fève」的小瓷偶,吃到的人就是國王或皇后,代表新年的運氣會很好。不過,隔年就要換這個人準備國王派喔!

(圖/女子學提供)
如同北方人過年吃餃子塞銅板的風俗,法國人在過年主顯節必吃的國王派中,也會塞入一個小瓷偶,吃到的人代表新的一年走運的意思。(圖/女子學提供)

看完上面所介紹的各國年菜,有沒有長了一些知識?這些異國年菜所使用到的食材,有不少也能在台灣取得,有機會可以試試在家自己做看看喔~

文/chiayilu 

本圖/文經授權轉載自女子學(原標題:圍爐不想再吃佛跳牆? 一次教妳做出 6 道異國風料理!)
責任編輯/趙元

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