感受鄂圖曼帝國佳餚,跟著土耳其人吃這15樣道地料理就對了!

2016-03-06 08:00

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土耳其有不少令人口水直流的美味菜餚,大部分都是鄂圖曼帝國時代的寶貴資產;帝國佳餚融會「再」精緻的中亞、中東與巴爾幹菜色,因此要想一語道畢土耳其飲食,有些困難,不過這篇文章一解土菜輪廓,底下為大家介紹最常見與土耳其人最愛吃的、最愛烹調的,無論是之於日常家庭,還是餐廳料理。

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青菜、橄欖油菜

土耳其有多種青菜選擇,這當然也反映在菜餚上頭,而土耳其青菜的關鍵就是裡頭:「到底有沒有肉!」如果這道菜的烹煮並未參雜任何的肉,當地人稱為:zeytin yağlı,直譯就是橄欖油(烹調)的,因此多半是冷盤,下頭這三個就是最棒的橄欖油菜代表:

1.葡萄葉捲Yaprak Sarma

葡萄葉捲包餡,內餡通常是米飯、洋蔥、香料(如薄荷、黑加侖、胡椒與肉桂)混合調製

Mahshi

2.鑲肉Dolma

以新鮮或乾燥的蔬菜,如茄子、椒類、番茄、櫛瓜,挖空中心塞滿米飯、洋蔥與多種香料混合的內餡

3.鮮豆Taze Fasulye

青豆與番茄或是番茄醬(當然一定有洋蔥)烹煮製成

※不過因為土人實在是太喜歡吃肉,所以,橄欖油菜有時也會有肉,不過這類並不被納入肉料理,因為土耳其美味的肉料理,天外有天。

土耳其肉料理

1.茄子鑲肉Karnıyarık

煎炸過的茄子,配上絞肉、洋蔥、巴西利、大蒜與番茄內餡,土耳其必吃,如何確保吃得道地?秘訣就在茄子裡!

茄子深色的那一面不應該和淺色那面混在一起,肉色也不能太暗、肉不能太乾。

Karnıyarık - Lunch at Yanyali Fehmi Lokantasi

2.浪馬軍Lahmacun(突厥披薩、土耳其披薩)

形狀像披薩,上頭是香料混合調製的細絞肉與洋蔥,搭配超薄餅皮,通常會跟番茄、生菜、巴西利或芝麻葉一起吃,大部份人會在餅上擠檸檬汁,然後捲起來方便一口一口吃,就像墨西哥捲餅一樣,這道菜源自古敘利亞一種名叫Levant的菜,Lahmacun這個名字則是承自阿拉伯文意指有肉的餅皮,是土耳其相當受歡迎的速食。

Lahmacun (Turkish Pizza)

3.燉白豆Kurufasulye

土耳其人真的很愛吃豆子,可以跟肉一起煮(反之亦成立),或甚至是薄的牛肉乾,土耳其人稱為pastırma,與原味的米飯sade pilav一起吃,配上醬菜turşu(醃黃瓜或是酸菜),蘇萊曼清真寺(Süleymaniye Camii)對面的餐廳是Kurufasulye一流。

熱門的土耳其主餐與土菜經典代表

1.土耳其烤肉Kebap

Kebap用來代指所有「串」著在炭火上烘烤的肉,最初是羊肉或牛肉,不過今日也提供雞肉,向這令人垂涎三尺的土耳其美味致敬。

2.旋轉烤肉Döner

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