【產地直擊】深入生產前線 走進你平常看不見的風景

2018-12-17 11:34

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(圖/奧丁丁)

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台灣有句知名諺語:「沒吃過豬肉,也看過豬走路」,顯現早期農業時代,家家戶戶養豬、賣豬,卻不見得有機會品嘗豬肉的生活,反觀現代則截然相反,真正看過豬走路的才是少數,許多人甚至無法分辨五花肉、胛心肉、奶脯肉、彈子肉的差異,更有人不知道老一輩口中的「老鼠肉」就是中里肌,對多數人來說,幾乎都從冷凍櫃或餐桌看見成品,從來不曾好好認識吃下肚的食物。

不只是肉類,看著超市架上琳琅滿目的蔬果,你能說出它們的生長季節和產地嗎?唐詩寫的「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」究竟又有多辛苦?面對不同的作物,農人如何相對應種植,背後又有哪些不曾說出口的淚水與汗水?從產地到餐桌這段歷程的艱辛,其實很少人關注、很少人瞭解,第一線的生產者也很少有機會曝光。

有鑑於此,致力推廣台灣小農的奧丁丁市集,為了讓民眾更加認識每一份吃下肚的食物,同時也讓辛勤的生產者被更多人看見,不定期前往台灣北、中、南各縣市,從高山果園、臨海魚塭、有機溫室到牛、羊、雞、豬等牧場,深入產地,結合科技與社群平台,以直播形式採訪農林漁牧業者,帶民眾產地直擊,了解各行各業真實情況,從產地環境、飼育秘辛、食材挑選秘訣、品牌故事到私房食譜,讓大家充分瞭解食物從何而來,煮得安心也吃的開心!

(圖/奧丁丁)
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【牧場直擊】彰化羊舍影片連結

擁有30多年悠久歷史的祥豪牧場,現由第二代楊老闆接手經營,原本在外打拼的楊老闆,不忍年邁父母親終日忙碌,毅然返回牧場,意外發現牧場因大廠低價收購,連年虧損近百萬,決定自創品牌《羊舍》,自產自銷,經過多年鑽研及經營,如今產出的羊奶讓民眾驚嘆連連,大讚毫無羊騷味,回購如潮,好口碑更在網路瘋傳!

(圖/奧丁丁)
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走進祥豪牧場,整潔的環境讓人眼睛為之一亮,楊老闆導覽著牧場各式分區,從第一次生產的羊群、代產羊群、懷孕羊群、進口種羊到小羊區,接著詳細介紹阿爾拜因羊的來歷、如何分辨公羊、母羊,並講解為何牧場選用台灣青稞玉米為飼料,儘管成本高,但純天然、無農藥、無添加,對羊兒最好~

(圖/奧丁丁)
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為了維持羊奶品質,楊老闆從飼養環境、殺菌過程到物流車,全程維持低溫,「羊奶就是一個要訣,愈新鮮愈沒有羊騷味,新鮮度下滑的話,羊騷味就會跑出來,所以我們每個環節都很注重,尤其新鮮度這部分」,不只如此,「像是羊奶乳脂肪率,法規標準3.2就夠了,但是我們自我要求一定要接近4.0,其實都會超過,簡單來說,乳脂肪率愈高,營養價值愈高。」透過鏡頭,你將直接感受到楊老闆對品質的滿滿堅持,令人深深敬佩!

(圖/奧丁丁)
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【魚塭直擊】高雄飼好漁影片連結

三代相傳的豐佑漁場,從早期三甲地淡水養殖,一路成長到十甲地,以沿海純正鹽水養殖高級海水魚蝦,別於其他魚塭,豐佑漁場採混養模式,打造生態平衡環境,讓魚隻在低密度環境生長,且堅持不投化學藥劑及抗生素,採用人工除草,貫徹對環境友善的理念,並持續嘗試養殖新魚種,求新求變。

(圖/奧丁丁)
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站在一望無際的魚塭旁,第三代接班人蘇老闆笑著說,自己從10幾歲開始幫忙,慢慢養出樂趣,傳承到他時,他開始著手研發不同魚種及飼養型態,並決定以分切形式販售,「為什麼要做虱目魚分切,是因為市場上的虱目魚都是捕撈後隔一天送到,當中至少隔了8-12小時,新鮮度沒這麼好,我現在捕撈後,立刻以0度C以下急凍,送到加工廠處理,把魚最新鮮、最甜美的味道封住,然後真空包裝,這樣就不會有氧化問題。」

(圖/奧丁丁)
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擁有數十年養殖經驗的蘇老闆,為了解決養殖魚Omega3含量較低的問題,特別進行飼料改良,選用無汙染鯷魚,高溫高壓蒸煮後,急速冷凍乾燥研磨成魚粉,並添加亞麻仁籽、小麥麵粉、食品級黃豆等特色配方,成功養出富含Omega3的魚群,儘管成本比一般飼料高,但他堅持營養更重要,他描述:「吃一塊魚肚,等同吃三四顆魚油。」對此,蘇老闆無比自豪。

(圖/奧丁丁)
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【溫室直擊】苗栗蒲公英農場影片連結

位於苗栗後龍外埔沿海地帶的蒲公英農場,擁有得天獨厚的土壤,沙質地所種出的瓜果特別香甜,目前農場由青農彥彰經營,返鄉後自父親手中接手,彥彰承襲父親的堅持,不灑農藥、不施化肥、不用抗生素,全力投入有機栽種,如今獲得MOA認證與中興大學有機農產品驗證,充分展現父子倆多年的用心。

(圖/奧丁丁)
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有機這條路走來艱難,但彥彰不曾放棄,希望能將父親十多年的堅持發揚光大,不只是理念,溫室也相對應改良,「一般農夫採用直立式栽培,是為了讓果型漂亮,但我用直立式栽培是因為有機,希望降低病蟲害。」他描述,藉由直立式栽種拉開葉子間的距離,增加通風,雖然無法百分百杜絕病蟲害,但多少能減輕,他苦笑著說,有機栽種就是一場和病蟲害的拚搏,只能盡力在收成前以天然型式盡可能地抑制病蟲害,像是以葵花油加無患子驅蟲,儘管無法完全遏止,但這是他們的堅持。

(圖/奧丁丁)
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走在溫室裡,彥彰如數家珍地介紹南瓜和香瓜,並清楚講解蜜蜂授粉過程,以及如何分辨香瓜的公花、母花,對於細心呵護大的瓜果,彥彰有自己的原則,「很多人都用常溫宅配,可是我們堅持用冷藏,不在乎多花點運費,因為我們想保持香瓜從產地到消費者手中的品質是最理想的」,不只如此,每盒香瓜,他都特別附上紙袋,他解釋:「大部分家庭的冰箱都是高除濕性,如果用紙袋,可以保護香瓜水分不被吸走,裝進紙袋就可以完好存放一個禮拜。」

(圖/奧丁丁)
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多一分了解,多一份體恤和感動!藉由產地直擊,奧丁丁市集希望讓大家真實體會小農的辛苦與產地第一線真實情況,透過鏡頭,你將發現,每位接受採訪的農林漁牧業者,都熱情地分享自身故事與祕訣,毫不藏私,還有不少粉絲看完影片深受感動,表示更加珍惜每份食物與蔬果,如果你從沒聽過小農的心聲,這一次,千萬別錯過~

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