為何台灣人吃不健康、又要花錢買維他命「保養」?她年過50成新手農夫,頓悟都市人遭「雙重剝奪」無奈

2019-06-25 08:20

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而當寇延丁跟兒子分享此圖時,雖然兒子是出身中國年輕人,聽完以後也完全覺得不意外:「當我說這個,他不屑一顧,他說:『人活著不就是這樣嗎?年輕用健康換錢,老的時候用錢去換健康!』」

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拚命賺錢再用錢換健康,年輕人真的只能有這款人生選項嗎?如今寇延丁在農村生活一切靠自己,雖然年輕人迫於家庭壓力未必能勇敢去務農,寇延丁也在全台巡迴演講、網路上發影片教學如何自製健康果醬、自釀酒、如何毫不浪費地用完一整顆水果,她想告訴年輕人健康是有機會從眼前開始做的,也可以不貴:「想實現健康生活,不是只能去買買買。」

「所有的食材都是寶貝」果皮做果醬、豆類做起司 她的好料讓食品加工專業都喊讚

寇延丁在宜蘭深溝村種田快兩年,認真分析起農村生活需要的花費,她說前期投入一些基本器具可能花費較高,但整體來說房租田租水電一年大概16萬,她物慾不高,靠種田賺的錢已經夠用,而實踐健康生活的第一步,或許正是從踢除不必要的食物開始。

寇延丁舉例,人們常會去蛋糕店買甜點,那些甜食香氣逼人,有多少是天然的、多少是添加?「他給了你不健康,還要你付他錢,我們得到這些,這是一種不必要的支出……我不選那些東西,不僅是因為他貴也是因為不健康,你吃那些東西會帶來的問題更貴。」這是寇延丁從不去買精緻甜點的原因。

即便不靠買,人還是可能自己做出好吃的甜食,而且意外地簡單。寇延丁舉例,某天演講前她去超市買了一瓶鮮奶、一瓶優格,吃完以後還有剩,就把優格加進鮮奶當菌種,早上7點鐘把原料混好,傍晚讀書會就拿出來請參加者品嚐:「我們買的優格有添加劑、增稠劑,但當你把他用10分之1的量倒進瓶子做菌種,到晚上得到的優格添加物含量就只剩10分之1,你若把他倒出來吃、 最下面10分之1再倒進新的奶去,再得到就剩100分之1了。」

儘管這作法無法完全避免添加物,但已減量極多,而且做起來不花時間:「平常也要進超市消費,回來後自己做的過程只花幾分鐘,你睡前放那,早餐就可以吃了。」

再更進階一點,就是像寇延丁一樣全部自己來。她說所有的食材都是寶貝,自製希臘優格靜置一晚以咖啡濾紙脫水後的口感就非常接近起司,樹豆、黃豆、花生發酵後析出乳清也可以變成乳酪,至於在台灣常被浪費的「農業廢棄物」,例如柑橘、鳳梨、水梨、香瓜、青木瓜與芒果的果皮,她都可以拿來釀酒:「都很好喝,釀酒以後還可以變成果醬!」

寇延丁新書《親自活著》資料照(黃義書攝影,寇延丁提供)
在台灣常被浪費的「農業廢棄物」,例如柑橘、鳳梨、水梨、香瓜、青木瓜與芒果的果皮,她都可以拿來釀酒:「都很好喝,釀酒以後還可以變成果醬!」(黃義書攝影,寇延丁提供)

果醬這事也是一門學問。傳統果醬係以高熱熬煮,在寇延丁看來這會殺死水果的活性物質、變成水果的屍體,市售品再加入大量糖份與添加劑,就更進一步成了「糖漬木乃伊」──她的作法是冷漬果醬,果皮釀酒一輪後再切細成為果醬,某次演講現場來了許多食品加工背景的聽眾,吃完以後的反應都是「驚豔」。

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